Cuisines relevant du classement UPEC des locaux - e-Cahier du CSTB en vigueur, y compris les chambres froides fonctionnant en température positive (conservation), dont la surface est d’au plus 500 m² et dont l’activité est d’au plus 800 repas préparés par jour :
· Cuisines de collectivités dites « cuisines collectives » des bâtiments civils et administratifs publics ou privés, des gares et aéroports, des bâtiments commerciaux, des établissements hôteliers et de vacances, des établissements d’enseignement, des bâtiments hospitaliers et assimilés ainsi que celles des maisons d’accueil pour personnes âgées et établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes, dédiées exclusivement à la préparation et à la fourniture de repas ayant pour vocation principale d’être consommés directement dans l’enceinte de l’établissement par les personnes travaillant et/ou vivant dans ces locaux ;
· Cuisines centrales dédiées en partie à la fourniture de repas à des restaurants satellites ;
· Cuisines commerciales dédiées à la préparation et fourniture de repas servis à la table ou au comptoir ;
· Offices sans cuisson (mise en température, sandwicherie…) avec ou sans siphon, locaux de réchauffage des plats ;
et ayant les classements suivants en fonction du système de produits de mise en œuvre considéré des supports admis